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                1. 新聞資訊

                  LATEST NEWS

                     
                    鎮江香醋的特色之處
                  2021-09-30
                  鎮江香醋具有 “色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ,酸味柔和、醋香濃郁、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮,且久存其質不變,并更加香醇香醋大曲 鎮江香醋的釀造是用含有多種微生物的大曲(麥曲)為糖化發酵劑進行釀酒。在這個過程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶將原料中的淀粉轉化為葡萄糖,同時又由酵母菌所分泌的酒化酶將葡萄糖轉化為酒精。 大曲在釀制鎮江香醋中起到極其重要的作用。它的主要功用是作為糖化發酵劑,同時它的分解蛋白質、產酯等功能與鎮江香醋特有的風味、特… more
                     
                    要經歷什么才能成為一瓶合格的鎮江香醋
                  2021-09-18
                  我們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶。醋是傳統的調味品,歷史悠久,最早可追溯到西周時期,古稱 “酢”,又作“醯”!洱R民要術》共記述了大酢、秫米神酢等 22 種制醋方法。鎮江香醋又稱鎮江醋、鎮江陳醋,以其“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”的特點著稱。與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱四大名醋。比起其他地區的醋,鎮江醋有一種香氣,故又名香醋。 鎮江醋因其地處長江中下游平原,則選用優質糯米為主。與山西醋相比,鎮江香醋的特點就是微甜。 鎮江香醋… more
                     
                    鎮江恒興醋業為你介紹香醋的優勢在哪里?
                  2021-08-21
                  1香醋的基本成分 香醋含水及揮發物88.09%(注:重量/體積百分比,下同),固形物11.91%,總酸(以乙酸計)6.82%,不揮發酸(以乳酸計)3.51%,還原糖(以葡萄糖計)2.59%,總糖(以葡萄糖計)2.79%,全氮(以氮計)0.69%,氨基酸態氮(以氮計)0.35%,鹽分(以氯化鈉計)3.18%(調配時加入),總酯(以乙酸乙酯計)4.86%,醇類0.20%,灰分4.39%。 鎮江香醋 2香醋中的YJ酸和糖類 香醋中YJ酸非常豐富,是… more
                     
                    鎮江醬油的保存事項
                  2021-08-21
                  如何保存醬油 醬油不適合存放在不銹鋼容器中,zuihao使用玻璃瓶存放;在未開蓋情況下,避免高溫環境,正常存放,在保質期內可保持原有pingzhi,也可放在低溫冷藏,延長保存時間;開蓋使用后,注意用完suishi加蓋,瓶口要清理干凈,以減少風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染,存放環境要避免高溫、潮濕和不衛生;為fangzhi發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。 more
                     
                    鎮江陳醋不僅美味還對治療腸炎很有幫助
                  2021-08-11
                  鎮江陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋。 烹調菜肴時加點醋,不使菜肴脆嫩可口,腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、解表發汗的的人不宜食醋。 預防和治療腸炎、痢疾。由于食醋中含有醋酸,具有收斂的作用,不可以繁殖,甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環境,并… more
                     
                    鎮江陳醋廠家為你介紹原釀果醋與勾兌果醋的區別是什么
                  2021-08-11
                  首先先來看下什么是原釀果醋。原釀果醋是直接以水果或果汁經發酵而成的果原醋,經現代生物工程技術二次微生物發酵,再經綠之源飲品配制而成,其配制的果醋飲品中,在較大程度上保留了水果的原味,酸甜可口。原釀果醋顏色呈棕紅或黃褐色、澄清、唔懸浮物,入口有濃郁的醋香和果香,并伴有澀味(來自果皮的澀)。打開包裝蓋長期與空氣空氣接觸,果醋會發生化學變化,產生沉淀或菌類漂浮物。 那什么又是勾兌果醋呢?勾兌果醋(俗稱三精一水,即用糖精、醋精、香精、色素加水勾兌而… more
                     
                    鎮江恒興醋業講解“打醬油”習俗的由來
                  2021-08-02
                  醬油的風味主要來源于大豆蛋白,而小麥中的碳水化合物可以使醬油更為芳香和甘甜。作為主要原料,大豆需要在水里提前浸泡一段時間,然后高溫蒸好備用。類似地,小麥也需要經過高溫烘培,磨成粉末狀。當兩者混合以后,米曲霉會與它們親密接觸,幾天后,再一塊被移至最終的釀制場所發酵。由于這個釀制的過程將持續幾個月的時間,所以米曲霉需要備好大量的水供其“飲用”。另一方面,為了不讓這位巧婦太過辛苦(過度),也不希望有其他的“廚子”過來“打醬油 ”,所以還要在水中溶入食鹽來控制… more
                     
                    鎮江陳醋的美味作用是值得肯定的
                  2021-08-02
                  鎮江陳醋的美味作用是值得肯定的 醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿… more
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